ホリイフードサービス、品質チェックAIを焼肉店3店舗で運用開始

ホリイフードサービスは、提供前の商品を画像判定するAIアプリ「品質アゲル君」を独自開発しました。
同アプリを、連結子会社の有限会社セイコーポレーションが運営する「焼肉・ホルモン かないや」の3店舗に導入しました。
お手本写真との比較で商品をOK・NG判定し、店舗間やスタッフ間の品質差を抑える考えです。

記事の概要

ホリイフードサービス株式会社は、AIによる提供品質チェックアプリ「品質アゲル君」を独自開発しました。
同アプリは、提供前に撮影した商品の写真を、あらかじめ登録したお手本写真とAIが比較する仕組みです。
AIは商品の仕上がりをOK・NGで判定し、スタッフによる提供前の品質確認を支援します。
導入先は、有限会社セイコーポレーションが運営する「焼肉・ホルモン かないや」の郡山店、仙台駅前店、北仙台店です。
複数店舗の展開では、調理スタッフの経験や感覚により、盛り付けや仕上がりに差が生じる可能性があります。
同社は、お手本写真を共通基準にすることで、経験の浅いスタッフでも理想の仕上がりを把握しやすくするとしています。
導入後は、スタッフが商品の見た目や盛り付けに注意を払うなど、品質への意識にも変化が出ていると説明しています。

記事のポイント

1. 画像で仕上がり判定： 提供前の商品を撮影すると、AIがお手本写真と比較し、仕上がりをOK・NGで判定します。
2. 3店舗で運用： 「かないや」の仙台駅前店、北仙台店、郡山コスモス通り店で運用しています。
3. 共通基準を整備： スタッフの経験や感覚だけに頼らず、店舗間の盛り付け品質をそろえる基準として活用します。

このニュースがもたらす影響

• 導入を検討する飲食企業： 複数店舗で盛り付け基準をそろえたい企業は、熟練者の感覚を言語化するだけでなく、お手本写真と判定結果を使った提供前確認を運用に組み込む必要がありそうです。
• 飲食向けAI事業者： 店舗ごとの品質差が課題になる中、飲食向けAI事業者には、画像判定の精度だけでなく、現場スタッフが継続して使える確認手順まで設計することが求められそうです。
• 店舗の現場責任者： 現場責任者は、AIのOK・NGを最終判断の代替ではなく、スタッフが盛り付けを見直す合図として扱い、品質基準を教育に結び付ける運用を決めることになりそうです。

このニュースの背景

「かないや」では、看板商品の牛タンやハラミをきっかけにファンになった顧客が多いことが、店舗アンケートで分かりました。
一方、複数店舗を展開する中では、調理スタッフの経験や感覚によって盛り付けや仕上がりに差が生じる可能性があり、共通の品質基準が課題になっていました。
そこで、提供前の商品をお手本写真と比較し、店舗やスタッフに共通する基準で確認する仕組みが必要になりました。

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