マグロ、ワイン、日本酒……AIが目利き　「10年以上かかる」職人スキルを深層学習で再現（1/2 ページ） – ITmedia NEWS

AIがマグロの目利きを再現し、品質を数秒で判定する「TUNA SCOPE」。
AIの活用により、高級料亭からスーパーまで幅広くマグロの品質を体感できるようになった。
今後は他の種類のマグロやワインの嗅ぎ分けなどへの応用も期待される。

記事の概要

AIがマグロの品質を判定することができるようになった。
スマートフォンでマグロの断面を撮影すると、AIが「縮れ」や「焼け」、「脂」などの要素を読み取り、品質を表示する。
これにより、マグロの目利きの経験が10年以上必要とされる問題を解決することができる。
現在はメバチマグロとキハダマグロに対応しており、精度は90％を超えている。
この技術を活用したスーパーでは、クレームがほぼゼロになっているという。
また、ワインの嗅ぎ分けもAIが行うことができるようになる予定だ。

記事のポイント

1. マグロ目利きAI「TUNA SCOPE」の開発： AIがマグロの断面の写真を読み取り、品質を判定することができる。
2. マグロの品質向上と消費者への安定供給： マグロのマグロ目利きAIを導入することで、品質の安定したマグロを消費者に提供することができる。
3. AIを活用した目利き技術の普及： AIを活用したマグロ目利き技術は、高級料亭やすし屋だけでなく、スーパーでも実感することができるようになり、普及が進んでいる。

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