横河電機とCRAFT BANKは、AIを活用してクラフトビール「BANK IPA」の発酵工程を効率化する実証実験に成功しました。
強化学習を基にした自律制御AI「FKDPP」を用い、発酵時間を従来の336時間から240時間に約28％短縮しました。
この実験では、酵母の挙動と温度変化の相関に注目し、AIが最適な温度変動プランを策定し、醸造責任者がその計画を制御する方式が採用されました。
実験の結果、品質基準を満たすことが確認され、AIによる温度制御が可能であることが示されました。
CRAFT BANKは今後もAIを活用し、京都ならではのビールづくりを進めていく考えです。
この試みは、伝統的なビール醸造と最先端技術の融合を象徴するものであり、製造業全般に新たな可能性を示唆するものと言えるでしょう。
香りも含めた品質を維持したまま、発酵工程時間を336時間から240時間に短縮できることを確認。…
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